Haltbarkeit von Schokolade und Pralinen ist unterschied- lich

Schokolade essen die meisten für ihr Leben gerne. Bei vielen finden sich Pralinen im Vorratsschrank, die Überhand aber hat dann doch die Tafelschokolade. Wer diese gerne nascht, der sollte auf die richtige Lagerung und das Haltbarkeitsdatum achten, damit der Schokoladengenuss auch lange anhält. Das Haltbarkeitsdatum auf Schokolade ist dabei nur eine Empfehlung des Herstellers, das heißt nicht, dass man danach die Schokolade nicht mehr essen kann. Es kann nur sein, dass der Geschmack nicht mehr der ist, den man gewohnt ist.

Schokolade ist sehr temperaturanfällig. Das heißt, man sollte sie keinen großen Temperaturschwankungen aussetzen. Ideal ist eine kühle und trockene Lagerung. Wenn möglich dunkel und luftdicht. Dann kann gar nichts passieren. Wird Schokolade hohen Temperaturschwankungen ausgesetzt, dann kann sie den sogenannten Fettreif bekommen. Dabei handelt es sich um einen gräulich-weißen Belag, der zwar am Geschmack nichts ändert, aber doch sehr unappetitlich aussieht. Bei zu feuchter Lagerung kann der Zuckerreif entstehen und wenn sie zu hell gelagert wird, dann geht der Geschmack durch die Zersetzung der Fette, verloren.

So werden Pralinen gelagert

Die genannten „Probleme“, die man bei Schokolade hat, sind auch bei Pralinen mit einem Schokoladenmantel zu beobachten. Dennoch verhält es sich bei Pralinen doch ein wenig anders, denn diese sind zusätzlich zum Schokoladenmantel mit unterschiedlichen Dingen gefüllt. Dabei ist zu beachten, dass Pralinen mit Fruchtfüllung nicht länger als eine Woche gelagert werden sollten, Pralinen mit Sahnefüllung halten auch mal zwei Wochen aus und Pralinen mit Alkohol können durchaus einige Wochen aufbewahrt werden. Übrigens: Die teuerste Praline der Welt, die „La Madeline au Truffe“, die aus echten Trüffelpilzen besteht, hält nur einige Tage.

Pralinen im Sommer schwer zu bekommen

Im Sommer machen die hohen Temperaturen den Pralinen zu schaffen. Aus diesem Grund nehmen viele Hersteller ihre Erzeugnisse in den Monaten Mai bis September aus den Regalen und produzieren in diesen Monaten nicht. So gewährleisten sie eine hohe Qualität. Darunter fällt auch der Pralinenhersteller Rocher, der nur in den Monaten Oktober bis April seine Waren anbietet.

Bei Schokolade ist es nicht ganz so schlimm, die erhält man auch im Sommer. Da eine kühle Lagerung in der Wohnung aber oft nicht möglich ist, kann man sie im Sommer auch mal in den Kühlschrank geben. Die Haltbarkeit von Schokolade ist auf der Verpackung zu finden. Als Faustregeln kann man aber folgendes festlegen: Herkömmliche Milchschokolade mit einem niedrigeren Kakaoanteil hält in der Regel eineinhalb Jahre, weiße Schokolade ein Jahr und Bitterschokolade, also die Schokolade, die einen hohen Kakaoanteil hat, kann auch mal zwei Jahre genießbar bleiben.